La cuisine centrale aux petits soins pour nos enfants de l’école publique herminoise.

« Tous les menus sont à 5 composantes, entrée, plat, légume (féculent alterné avec légume), produit laitier et dessert » nous dit Isabelle Pasquier, responsable de la cuisine centrale quasiment depuis son ouverture en 2006. Les menus sont équilibrés et variés. L’apprentissage du goût est un souci permanent. Les enfants y sont sensibilisés par des animations pédagogiques, la découverte de produits nouveaux, voire rares, leurs avis sont collectés et les menus sont adaptés en fonction de leurs préférences. Les allergènes sont pris en compte, seuls une trentaine de cas sur les 900 repas cuisinés quotidiennement en période scolaire. Un menu végétarien est proposé toutes les semaines, et ce sont des plats traditionnels, pas des steaks de soja, mais des œufs épinard béchamel, des quiches, spaghetti bolognaise sans viande ou autres.

La lutte contre le gaspillage se traduit par la pesée des retours d’assiettes, ou des plats de service dans les cantines, même les épluchures sont pesées en cuisine. La juste quantité est recherchée. Des interventions en milieu scolaires sont programmées pour sensibiliser au gaspillage, le personnel est également formé.

Côté cuisine, les entrées, crudités ou cuidités sont cuisinées sur place avec des légumes bruts, les viandes sont mijotées, ce sont des produits frais. Un cahier des charges pointu imposé au fournisseur Transgourmet oblige aux circuits courts. Seuls les poissons sont surgelés car plus calibrés et plus appréciés des enfants. Faute de temps et de personnel assez nombreux, les desserts ne sont pas élaborés sur place sauf un laitage cuisiné régulièrement. Le pain vient de la boulangerie Favreau, sur appel d’offre.

Le prix du repas enfant en 2020 : 3.50€, dont 0.40€ pris en charge par la Municipalité de Sainte Hermine.

11 autres communes, 2 maisons de l’enfance, 4 accueils de loisirs et SVL profitent du service commun de la cuisine centrale.